餃子，作為中國(guó)傳統(tǒng)美食，具有皮薄餡嫩、味道鮮美、形狀獨(dú)特的特點(diǎn)。豐富多彩的餃子餡料，以蒸煮的方式熟化，能有效鎖住營(yíng)養(yǎng)成分，非常符合中國(guó)人對(duì)美食的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作為生產(chǎn)蒸汽的設(shè)備，是如何在餃子生產(chǎn)中發(fā)揮作用的呢？

江蘇某食品廠作為速凍水餃的生產(chǎn)廠家，通過網(wǎng)絡(luò)在我司購(gòu)買了一臺(tái)200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，下面是他對(duì)餃子生產(chǎn)中脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器作用的專業(yè)描述。

通常餃子加工步驟為：蔬菜預(yù)處理、肉餡預(yù)處理、配料加工、餃皮加工、餃子成型。一個(gè)好餃子的標(biāo)準(zhǔn)，必須是皮薄餡嫩、味美多汁的，但脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的作用卻是在配料預(yù)處理階段給蔬菜和肉餡進(jìn)行適當(dāng)脫水，這是什么原因呢？

蔬菜處理為第一道工序，需要清洗、去雜、脫水、切丁。新鮮蔬菜含水量高，而加工好的肉餡通常含有3%~5%左右的鹽分，將兩者混合成型的餡料，很容易出水；其次成型的餃子，會(huì)快速低溫短時(shí)的經(jīng)過速凍隧道，形成速凍水餃，在凍藏過程中，餡料容易變干，食用時(shí)湯汁會(huì)減少。

脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器，蒸汽量豐富，蔬菜受熱均勻，可自主調(diào)節(jié)脫水所需的蒸汽溫度、壓力，高溫蒸汽還自帶滅菌功能，保留了蔬菜原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，色澤也更鮮亮。

據(jù)廠家反饋，200kg燃油脫水蔬菜蒸汽發(fā)生器的蒸汽量十足，使用效果很好，雖然購(gòu)買半年了沒有出現(xiàn)問題，但售后已經(jīng)回訪了好幾次，讓工廠生產(chǎn)很放心。