酒的起源，可以追溯到史前時期，在當今社會，酒已然成為了一項重要的生活內(nèi)容，各種婚宴、聚會形成的酒俗、酒禮，可謂百花齊放。酒在中國，從來都不是一種飲料，而是一種文化。

隨著酒水的種類越來越多，消費者對健康飲酒、安全飲酒等理念的認識持續(xù)增加，已經(jīng)很少能見到那種嗜酒如命、斗酒詩百篇的盛況了。越來越多的人喜歡上了自家釀酒，不管是討厭瓶裝酒的重酒精味，還是純粹喜歡酒曲發(fā)酵的味道，在我看來，在家自釀酒都是非常享受、愜意的。

然而在家自釀酒，是要有能力的，除了釀酒的設備，釀酒技術(shù)也是必要的。下面江蘇鑫達能蒸汽專家就為你分析用釀酒蒸汽發(fā)生器釀酒時的操作事項！

首先是器具的消毒殺菌，良好的發(fā)酵環(huán)境是發(fā)酵必備的條件，江蘇鑫達能的釀酒蒸汽發(fā)生器不僅能提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境，還能通過高溫蒸汽進行消毒殺菌。

其次是準備糧食及下曲。糧食需要浸泡24小時，吸收足夠的水分，再進行蒸煮，待熟透之后，就可以按一定的比例下曲了，一般比例為5‰~10‰，然后用釀酒蒸汽發(fā)生器將溫度控制在24到33度之間。

下面就是發(fā)酵，下曲完成后，需要將糧食攪拌均勻，然后密封、加蓋。發(fā)酵容器最好選用不銹鋼材質(zhì)，酒曲發(fā)酵會有很多酸性物質(zhì)，不銹鋼性質(zhì)穩(wěn)定，不會對發(fā)酵環(huán)境有太大影響；發(fā)酵池內(nèi)糧食分量也需要注意，一方面酒曲發(fā)酵需要氧氣，一方面氧氣過多，水的產(chǎn)量會增加，出酒率降低（詳見：有氧呼吸的過程及意義）。然后，對投料日期、配料配比、溫度、天數(shù)、發(fā)酵情況等都要記錄。一般糧食發(fā)酵控制在10天左右。

在沒有熟練操作之前，建議大家嚴格參照相關標準比例，進行配比調(diào)試。

在經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，會產(chǎn)生很濃的酒香味，這時就可以用釀酒蒸汽發(fā)生器進行蒸餾，節(jié)能、環(huán)保、效果好，時間也大大縮減。然后通過冷凝器，我們就可以喝到自家釀的酒啦。

至此，釀酒過程結(jié)束，相比瓶裝白酒，口感更好，也更加健康，無論送禮還是自飲，都是難得的佳品。