由于南北方地域不同，人們食用的口味不同，如饅頭用粉：相對(duì)比較南方饅頭要求面筋強(qiáng)度偏弱，北方饅頭要求面筋強(qiáng)度偏強(qiáng)一些。蛋白質(zhì)含量中等 (9 ％-12 ％)，面筋強(qiáng)度為中等水平的中筋粉和市面上的饅頭專用粉適合于制作饅頭。而做饅頭最難的部分就是發(fā)酵了，在發(fā)酵過程中我們應(yīng)該注意一些什么呢？

酵母發(fā)酵

高活性酵母本身就具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它主要是由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的,發(fā)酵時(shí)微生物分泌的酶能裂解細(xì)胞壁，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度，微生物還能合成一些 B 族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，可以提高發(fā)酵面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。?

酵母中還含有豐富的賴氨酸，可以彌補(bǔ)谷物中賴氨酸的不足，由于酵母屬純生物發(fā)酵劑，在 25℃-30℃的溫度條件下，利用面團(tuán)中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由淀粉酶轉(zhuǎn)化淀粉而成的麥芽糖進(jìn)行活躍的生長(zhǎng)，分解糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。 二氧化碳的產(chǎn)生，使饅頭、包子蒸熟后疏松爽口。由于酵母數(shù)量較多，發(fā)酵力強(qiáng)，能明顯縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)就可以完成面團(tuán)的發(fā)酵，且面團(tuán)的質(zhì)量能得到很好的控制。

大家也能看出來發(fā)酵過程最難把握的就是溫度問題了，因?yàn)闇囟劝l(fā)酵最適宜的溫度是在25℃-30℃，我們平時(shí)很難把握這個(gè)溫度，畢竟每天的氣溫都不一樣，想要一直恒定在這么小的區(qū)間是一件非常難的事情，但是我們可以利用其它工具，比如鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器就能解決這個(gè)問題，鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器采用蒸汽溫度可調(diào)，溫度恒定的特點(diǎn)，能夠完美的控制發(fā)酵所需要的溫度。

鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器不僅僅在饅頭發(fā)酵時(shí)起作用，在蒸饅頭是鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器同樣能夠勝任，前面鑫達(dá)能也說過了，鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器具有溫度可調(diào)功能對(duì)溫度調(diào)整到我們蒸饅頭所需的最佳溫度即可，采用鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器不僅可以在發(fā)酵時(shí)能夠給我們省不少事，在蒸饅頭的時(shí)候也給我們節(jié)約了不少時(shí)間。

大家使用蒸汽發(fā)生器還有一個(gè)擔(dān)心問題，那就是蒸汽發(fā)生器使用時(shí)間長(zhǎng)了之后，久而久之會(huì)在加熱管上面形成一層水垢，對(duì)于加熱效果有比較大的影響，不管是發(fā)酵還是蒸饅頭都會(huì)有比較大的影響，而使用鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器就不需要擔(dān)心這樣的問題，鑫達(dá)能蒸汽發(fā)生器的加熱管采用高溫氧化鎂粉制造，在表面還有一層金硅包裹，這樣做的就是為了防止使用時(shí)間長(zhǎng)之后在加熱管表面形成一層垢，同樣的，在爐膽也是經(jīng)過這樣設(shè)計(jì)的，從源頭防止水垢形成。